Pratique pour logger dans une table sans redémarrer le serveur :

SET GLOBAL general_log = 'ON';
SET GLOBAL log_output = 'TABLE';

Ces deux commandes vont respectivement :

Activer les logs générales
Envoyer ces logs dans la table « mysql.general_log » plutôt que dans un fichier

Vous retrouverez ensuite l’ensemble des requêtes exécutées dans la table mysql.general_log.

Pour désactiver il suffira de remettre à off le paramètre :

SET GLOBAL general_log = 'OFF';